Kávégép szerviz
A kávéfőzés titkai
Kávékészítés 1x1 - alapkövetelmények
Következők a jó presszókávé készítésének elengedhetetlen alapfeltételei:
Alapanyagok: kávébab, víz.
Technikai jellemzők: hőmérsékle, nyomás, idő, őrlésfinomság, tömörítés.
Kávébab és őrlésfinomság
Az egyszerűség kedvéért példaként vegyünk egy átlagos pörkölt kávét. A kávébabot megfelelően meg kell őrölni úgy, hogy annak minősége tökéletesen megfeleljen az adott kávégép gépi paramétereinek. Az sem mellékes, hogy az őrlés és felhasználás között, mennyi idő telik el, mert az őrlemény nagyon kényes, mivel az aromáját könnyen lebomló, gyorsan oxidálódó alkotóelemek adják.
Például a Saeco szuper automatáknál a működés során egymás utáni lépésekben következik a darálás valamint az azonnali főzés fázisai.
Mennyiség
A szokásos őrlemény mennyisége - függetlenül a hozzá adagolt víz mennyiségétől, általában 7-8 gramm/adag. Ez változtatható a felhasználó igénye szerint figyelembe véve az adott kávégép gépi paramétereit.Víz
Mivel a kávéfőzés egy extrakciós folyamat, így nagyon lényeges a víz keménysége és a víz tisztasága. Nem véletlen, hogy egyes kávégép vízszűrőbetétek tartalmaznak vízlágyító műgyantán kívül, aktív-szénszűrőt is. Erre jó példa az Saeco Aqua Prima filter.Hőmérséklet
Az optimális hőmérséklet 92-96 Celsius-fok közötti. E hőmérsékleti tartományban megfelelő a kávé lúgozása. Alacsonyabb hőmérséklet esetén nem tökéletes az íz, ilet és raoma anyagok kioldása az őrleményből, 96 Celsius fölött pedig már fokozatosan nem kívánatos anyagok keletkeznek (pl. csersav).
Nyomás - Víznyomás
Általánosságban 7 és 9 bar közé esik az ideális nyomásérték. A víznyomás értéke, részben függ a gép kialakításától a kávé tömörítésétől és a mennyiségtől.
Idő
Ideális esetben 25 mp alatt készül el egy csésze presszókávé - amennyiben, megfelelők a környezeti paraméterek (vízkeménység, az őrlemény a tömörítés, a hőmérséklet és a víznyomás).
Mi a hatása a koffeinek?
Ellazítja az apró hörgőket, az epevezeték, a gyomorot és bélrendszert, érhálózat egy részének síma izmait, és felgyorsítja az anyagcserét.
